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罗定皱纱鱼腐 香醇诱人 口齿留香

2014-10-30 11:10 [广东旅游] 来源于:未知
导读:罗定皱纱鱼腐是广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系,是岭南流传久远、闻名遐迩的美食佳肴。历史悠久,风味独特,久负盛名,是但逢喜庆、节日不可多得的美食。罗定鱼腐主要由鲜

 

罗定皱纱鱼腐是广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系,是岭南流传久远、闻名遐迩的美食佳肴。历史悠久,风味独特,久负盛名,是但逢喜庆、节日不可多得的美食。“罗定鱼腐”主要由鲜鲮鱼、淀粉、鲜蛋油炸而成,营养丰富,软滑可口,甘香味浓,久煮不烂。老幼适宜食用。“罗定绉纱鱼腐”也是一种百搭美食,由它制成的各式菜肴汤鲜味美,热滚滚的汤汁,松软嫩滑的鱼腐,令人回味无穷。

 

 

根据史书记载,罗定“皱纱鱼腐”起源于元朝大德年间,到清朝乾隆年间工艺逐渐成熟而热销于市,誉满南粤。经过700多年的不断尝试、创新,“皱纱鱼腐”已成为具有罗定地方特色的一道名菜。

 

 

罗定属于丘陵盆地,自古山塘众多,盛产鲮鱼。据载,自清乾隆年间,罗定人民就会用鲮鱼制作鱼腐,通常作为宴席的最后一道压轴主菜。鲮鱼每条重 150克左右的鲮鱼,如果鲮鱼太大则肉粗,做出来的“皱纱鱼腐”就不嫩滑;如果鲮鱼太小则肉质松散,“皱纱鱼腐”香味稍淡,没有鱼味。皱纱鱼腐之所以质优味美,是因为选用泷江流域水源养育的新鲜鲮鱼,起肉去骨、剥皮、取净肉、剁成肉茸,加入、粉心、食盐等调味,经顺转或逆序同一个方向搅拌成鱼胶,然后捏在掌心,压迫鱼胶从虎口处挤出成匀称小丸,再用汤匙剔落油锅,炸至金黄即可。因其物薄如蝉翼,透如轻纱,故得“皱纱鱼腐”的美名。

罗定皱纱鱼腐炸出即可食用,鲜炸鱼腐甘喉酥脆,香醇诱人,点炼奶又别具风味;用来做菜,汤和煮,久之不烂,入口爽滑,甜嫩无比;焖,则满嘴留溢,回味无穷。

 

纱鱼腐浸冬寒菜

纱鱼腐浸冬寒菜

 

由于罗定皱纱鱼腐形似圆球,有团团圆圆、美美满满之寓意,而且“鱼腐”的发音与“愈富”相谐,产品色泽外呈嫩黄,内显银白,以此招待宾客,有招财进宝,愈来愈富的象征。所以凡举办娶嫁、添丁、进宅、贺寿等喜庆之事和过传统节日设宴,人们常常把它作为宴席必备的压轴菜式,以祈求合家团圆,幸福美满。

(编辑:杨小易)

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